Похожие статьи
В Орегонском университете (США) недавно исследовали вино, изготовленное из винограда, выращенного в районе, где недавно произошли лесные пожары. Ученые заметили компоненты, придающие напитку «дымные» оттенки вкуса.
Лесные пожары могут быть губительными для виноделен. Об этом сообщает PNAS.ORG.
В последние годы наука стремится свести к минимуму влияние внешних воздействий на вкус. Но сначала необходимо определить, что вызывает эти изменения во вкусовых качествах наших продуктов.
В прошлом считалось, что аромат и вкус вина со временем ухудшаются из-за летучих фенолов, но последние исследования опровергли эту теорию.
Многие вина из винограда (и других фруктов) содержат летучие фенолы, некоторые из которых имеют запах дыма, когда вино «окисляется». Но не все вина окисляются. На самом деле, многие лучшие красные вина не имеют такого аромата. Так что же это?
Исследователи под руководством Элизабет Томасино выявили ряд серосодержащих тиофенолов в винах с «дымным» запахом.
Чтобы прояснить этот вопрос, члены команды построили вокруг виноградных лоз сооружение, напоминающее теплицу, и установили над ними дымовую трубу. Затем они собрали виноград с этих лоз и сделали из него вино.
Доцент Вашингтонского винного центра Том Коллинз получил образцы напитков и обнаружил в них тиофенолы — химические вещества, которые потенциально влияли на вкус вина.
После определения зон повышенного риска лесных пожаров винодельческие предприятия, расположенные в этих регионах, должны будут принять меры по удалению из своей продукции тиофенолов — компонентов, влияющих на качество букета вина.
