Безглютеновая мука из батата имеет все шансы подвинуть пшеничную муку

Американское химическое общество сообщило, что ученые нашли способ превратить батат в богатую антиоксидантами безглютеновую муку, пишет издание «Новости мира инноваций». На протяжении многих десятилетий основу рациона питания в России, как и во многих западных странах, составляет пшеничная мука. В то же время у части населения развилась непереносимость глютена — белка, входящего в состав клейковины, которая делает белую муку более качественной. При его употреблении люди с индивидуальной непереносимостью начинают испытывать тошноту, боли в животе и у низ развиваются проблемы с кишечником.

Офелия Рузо-Сандес и ее коллеги изучили, как две различные температуры сушки и методы помола влияют на свойства муки из батата. Образцы батата сушили при температуре 50 или 80 градусов, а затем измельчали один или два раза. Для каждого образца исследовалось множество параметров, и каждый из них сравнивался с покупной мукой из батата и традиционной пшеничной мукой. Было обнаружено, что при однократном помоле повреждается значительная часть крахмала, и это не зависит от температуры сушки. Двойной помол еще больше нарушил кристалличность крахмала, в результате чего получился загуститель, идеально подходящий для каш и соусов.

Буханка хлеба, выпеченная из высушенной при высокой температуре муки одного помола, показала более высокую антиоксидантную способность, чем буханка, приготовленная из купленной в магазине  пшеничной муки или муки  из батата. Исследователи надеются, что полученные результаты помогут расширить сферу применения муки из батата как для домашнего использования, так и в пищевой промышленности.

Фото: pixabay

Поделиться:

Подписывайтесь на краткие, но содержательные новости со всего мира
глазами молодого поколения в Телеграм и ВКонтакте.

Почитайте также

Geomorphology: Батагайский кратер быстро растет и угрожает соседней долине

622 Российские ученые из Московского университета имени М.В. Ломоносова предупреждают о быстро растущей термокарстовой впадине …