Похожие статьи
Американское химическое общество сообщило, что ученые нашли способ превратить батат в богатую антиоксидантами безглютеновую муку, пишет издание «Новости мира инноваций». На протяжении многих десятилетий основу рациона питания в России, как и во многих западных странах, составляет пшеничная мука. В то же время у части населения развилась непереносимость глютена — белка, входящего в состав клейковины, которая делает белую муку более качественной. При его употреблении люди с индивидуальной непереносимостью начинают испытывать тошноту, боли в животе и у низ развиваются проблемы с кишечником.
Офелия Рузо-Сандес и ее коллеги изучили, как две различные температуры сушки и методы помола влияют на свойства муки из батата. Образцы батата сушили при температуре 50 или 80 градусов, а затем измельчали один или два раза. Для каждого образца исследовалось множество параметров, и каждый из них сравнивался с покупной мукой из батата и традиционной пшеничной мукой. Было обнаружено, что при однократном помоле повреждается значительная часть крахмала, и это не зависит от температуры сушки. Двойной помол еще больше нарушил кристалличность крахмала, в результате чего получился загуститель, идеально подходящий для каш и соусов.
Буханка хлеба, выпеченная из высушенной при высокой температуре муки одного помола, показала более высокую антиоксидантную способность, чем буханка, приготовленная из купленной в магазине пшеничной муки или муки из батата. Исследователи надеются, что полученные результаты помогут расширить сферу применения муки из батата как для домашнего использования, так и в пищевой промышленности.
Фото: pixabay
Ведущий автор рубрик «здоровье», «общество», «наука». Считаю, что журналист должен тщательно проверять информацию. А если ошибка все же произошла, нужно ее признать и извиниться.
