MDPI: яблочный жмых сделал макароны значительно полезнее для человека

В журнале MDPI опубликованы результаты исследования, в котором ученые провели эксперимент по повторному использованию в пище яблочного жмыха, который остается после получения яблочного сока, пишет Involta technologies.  Они решили обогатить макароны из пшеничной муки яблочными выжимками в разных процентных соотношениях (10, 20, 30 и 50%).

Затем они исследовали содержание общего количества полифенолов, отдельных полифенолов (методами ВЭЖХ-ФДА-МС/МС) и пищевых волокон, а также изучили химический состав и физические свойства полученных макаронных изделий. После добавления яблочных выжимков новые продукты содержали большее количество полезных соединений.

В них было значительно больше кварцетина, полифенолов, фенольных кислот, флавон-3-олов и т.д. Кроме того, в этих макаронах был гораздо больший процент пищевых волокон. Новый продукт был мягче, чем обычные макароны. В целом, новые макароны были намного полезнее для человеческого организма, чем традиционные.

Фото: pixabay

Поделиться:

Подписывайтесь на краткие, но содержательные новости со всего мира
глазами молодого поколения в Телеграм и ВКонтакте.

Почитайте также

Warsaw: «раздевавшим» одноклассницу при помощи ИИ школьникам грозит до двух лет

465 Польскому школьнику, «раздевшему» одноклассницу с помощью искусственного интеллекта, грозит до двух лет тюрьмы. Информацией …